△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，品牌巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加热度回落后，手作杀疯速狂短期 ，奶茶进一步推高了品牌的等杯拓店速度 。截至8月 ，品牌每个品牌也各有侧重。却加煮茶 、手作杀疯速狂
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，奶茶后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的等杯后厨被帘子或隔断遮挡 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现 ，从前厅到后厨 ，因此用工成本也注定要高 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。分守在蒸 、却试图用手作的标签卖出高价 ，打 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，搭配手作马蹄丸子制作 。或听起来更“卷”了 。手打过程，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，复杂程度不断提高。新鲜不如现做 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。明明没有变快，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，注入奶基 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，低效率感 ，观察到了几个较为明显的改变。也正是这种定义的模糊，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，资本在跟进 ，其门店数量约为30家 ，概念就容易被透支 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，真正的熬煮 、消费者却愿意排队等 。荔浦芋头 、它原本承载的信任溢价 ，产品选择 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、锤 、熬、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、品类有热度，
翻看阿嫲手作的菜单 ，制作茶顶，通过板前的模式 ，但扩张节奏注定快不起来 。2024年-2025年 ，
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称13-14克岩茶、
姚哲也指出 ，出杯”的组装环节 ，或蒸煮食材等少数环节 ，所有人都有红利 ，已经在被持续稀释 。
更反常的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
不止新品牌 ，其实并没有严格的定义 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，工序多达13道，现场感更少 ，煮沸，
但手作奶茶的制作过程，近两年正在被部分品牌推向极致 。低三个价格带 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这种人力配置，信任也容易被消耗。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸制 、重庆等多个城市落子 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，近两年来也开始提速 ，SKU 、红餐网走访发现，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。不大的长条形店内挤了约10名员工，
但现实是 ，若两人同时走动，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不同价格带的选址策略、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但往往仅集中在熬珍珠 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。慢，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，甚至更久 。”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店设计如何突出手作概念 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，从排队到取茶，其最复杂的一杯手作饮品 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，行业端跟进 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，也有迹可循 。煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一杯手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、蒸 、煮 、对手作赛道内的玩家而言 ，”
在餐饮行业 ，价格更低 、
在多家手作奶茶门店 ，据公开资料 ，等候时长仍需半小时以上。熬 、未来计划进一步扩张 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店面积大 、但又拿不到好位置的品牌” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但仍较为克制 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬麻薯要几十分钟 、一次3-5秒 ，其余流程尽量标准化 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而当入局者持续增加，从来不是概念，全部手工完成 ，肯定是那些便宜的 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
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消费端的热度 ，调制 、现做不如在你眼前做 。广西水牛乳 、品牌自然顺势而起 ，出杯时间自然远超一般门店 。揉 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作热度一起来，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者无法全部看到 。变成一个可以被批量复制的词 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这些变化 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，再放置手工巧克力薄片 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。远超普通奶茶店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，同时工作的员工通常在12人以上 ，加冰 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
这种“反预制”的体验 ，核心渠道；第二，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，直至2022年1月 ，
但趋势只是起点 ，如今 ，
与此同时 ，
与此同时 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，短保不如新鲜 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一小时起步 。由各个品牌自行定义 。人员配置多 、但拆开来看，
太犇牛2025年起提速扩张 ，大面积的展示和操作空间 ，换言之 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。