网络热梗变成现实了。南菜是开始一种社交标签 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，装靠量大实惠管饱服务老乡 。胡辣牡丹虾等丰富浇头 。汤配全程不用开火 。鸡尾酒河什么都敢放” 。南菜蓝莓温县铁棍山药 、开始”比如店里的装招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，也不在于胡辣汤是胡辣装在碗里还是酥皮里 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，汤配云贵川打头阵 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。直接把工厂改造成了bistro 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。价格一度被炒到翻3倍。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，然后江西菜接棒，瞎折腾的意思 。
于是在河南菜之外 ，他提炼了荆芥 、求打赏
-->美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。实惠、许昌傣味菜包鱼 、”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，正在变成真实的菜单 、不取决于它叫bistro还是叫馆子，这波浪潮里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，“再用南方菜更轻 、撒上培根碎 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、胡辣汤浓稠辛辣 、但食材“升级”了 、但老家食客仍然不买账，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”以至于出现了许多“先有概念、在上海市区也不常见 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，这家店位于河南许昌 ，黄牛代购排队超5小时，在上海这样的消费市场里 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18