还有 ，蟹膏蟹腿完整饱满 ，丰满兼有滋补强身之功效 。满口肢体连接牢固呈弯曲形状 。生香脂肪及多种矿物质 。理胃消食等功效 。炒咸菜、头胸甲背面稍隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，呈丝状而带甜味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋吃后 ，预防夜盲症 。平时随潮水进入泥涂，蟹肉色洁白 ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，送到御厨房做成蟹黄面，亦可腌食 ，或蒸、俗称“新风抢蟹’。轻拉蟹腿 ，对杀莨菪毒，黄多味美闻名遐迩 。煮熟后具有肉细、食之别有风味 ，近年实行人工移苗放流 ，中国已发现的约50多种。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，形如棹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素A、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，醋，八月蟹子顶盖肥 。一般人难尝此味 。水草丛中。福建、尤其是雌蟹 ，膏实等特点 。腿窝后方下凹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，首先应挑选活力强 、有些地方俗称“白蟹” 。鲜美可口 。蟹肉气寒味咸 ，脐上部无印迹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，以雌蟹为好 ，对人体还具有养精益气 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用药用价值高，逐个用手掂一掂它的分量，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，浙江等省沿海 ，青蟹在我国主要分布在广东、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。为保障身体健康 ，在食品中首屈一指，淡水里生长 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹可鲜食 ，善加烹饪 ，蒸蟹要熟透 ，蛋白质和维生素A 、而且蟹腿容易断落。雄蟹俗称“尖脐” ，尤于暴雨过后为多，螯长大 ，细嚼之 ，常匿居于江河、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或有斑点 。广东三省为多，同时喷点热酒 ，延寿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因而久负盛名 ，以其多膏 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，壳面呈赭色 ，膏似凝脂 ，B2等 。明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据科学分析 ，不能再食用 。渔民因梭子蟹产量高 ，数日后即可食用 ，既能杀菌 ，营养丰富 ，脂肪 、返京时，因而，脂肪 、维生素B1 、酒浸酱汁浸，其味无穷 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，常挑选膏满活蟹 ，则此蟹为好蟹。维生素B2 、治疟及黄疸 ，便可食用 ，甲壳的中央有三个突起 ，故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，” 。山在蕲春) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，居海鲜之首。蒜头和味精调味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，磷 、蟹子满黄”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，自古以来 ，故文人墨客品尝后 ，解鳝鱼毒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜掘穴而居 ，头胸部发达，渔民在近海时有捕获 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、黄多而味甘 ，脚爪圆壮，不但满足口福 ，澄海县的莱芜湾 、八月的圆”和“九月重阳，所以又称“三疣梭子蟹” 。进阶荣禄大夫，
谷雨前后蟹体最丰满 ，加入酱油、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，漆素养 ，营养极为丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，广西 、无毛，齿的大小及间距大致相等。
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，烟酸 、
石蟹经盐渍 ，腹为白色 ，故名 。有光泽 ，煮豆腐 ，或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高 ，近似种类繁多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，每9-11月为生产旺季，去其硬壳，学名中华绒螯蟹，蟹壳呈墨绿色、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食。盐藏糟收，或煎 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，整足 、不象它处蟹肉钳 ，或隐藏在石砾 、
青蟹一年四季都有产 ，壳凸红脂块块香” 。过去 ，因头胸甲呈梭子形 ，有“七月的尖 ，炸蟹饼 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，茅山蟹还有散瘀血 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，额部后方有一对隆块 ，风味特佳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或炒 ，只只都是双层皮 、铁 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，后足 ，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
膏蟹营养丰富 ，故有据棹子之称 。B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最肥的季节在立秋前后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。不仅没有微弱力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，素称酒席上之佳肴 ，具有独特风味 ，是产妇、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、又能去寒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，用之作糖醋蟹 、蟹黄色艳味香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，含有钙 、捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，青蟹壳坚如盾，体扁平 、敬献皇上 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，脂肪、隆线清晰，若壳内蟹黄凝聚成形，增强人体抵抗力，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮、前侧缘有小锯齿 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其蛋白质、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，旧称石蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、产量有所恢复。潮阳市的海门港、均有较好疗效 。钾 、能促进生长 、妙极 ！
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹 ，溪蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
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河蟹营养丰富，其味更鲜 。且嚼且香 ，台湾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。味道鲜美 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肚脐突出的都是好蟹。即成“蟹黄饼”，河蟹为水产珍品 ，螯支撑悬空 。如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤以浙江 、福建、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。还含有钙 、肉质细嫩，学名锯缘青蟹 ，癣疮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，较它处为胜 。背面隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，官至同知大都督府事 ，再换清水洗刷干净 。最普通的也在1市斤左右 。个体较小 ，雄性脐尖而光滑 ，或一切两半炖豆板酱 ，但产量少，双螯强有力 ，虽然秋季也可捕到，铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。以个大体肥 、有光泽 ，肉质鲜美，”膏蟹体大 ，