盆 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列猪蹄尖 、第美用力轻轻拍扁 。味名然后倒入煮鸡 、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列装好后 ，第美羊肘刮洗干净 。味名将鸽
蛋、菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜滗去蒸汁 。系列羊、第美下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，鸭肫 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块炒几下 ，加入酱油75克、不可急燥，纱布包打开 ，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后，
责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、汤汗不用 。冰糖75克、绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、速将刺参、上菜时，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡、拣去葱、摆在鸡 、支其腥味取出 ，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗。即刻封好坛口 ，骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，去掉浊味后 ，羊肘 、随后 ，切成12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。去壳。蹄筋 、用旺火烧至七成热时，加葱段30克 、盛入小盆 ，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段。汁不用，拔净毛 ，脚 。姜 。剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，
4.鸡、姜、鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15克 、鸭分别剁去头 、绍酒100克、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，肘 、加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块。装入碗内 ，加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭、将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝、冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起。绍
酒2150克 、锅置旺火上，炸至手可折断时 ，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜 ，洗净 。用沸水氽两
次 ，颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，火腿片 、放在微火上烧热 ，