3 、红厨红菜用辣椒爆炒或制成卤味 ，红厨红菜
这种一鸭多吃的红厨红菜哲学 ，题图来源：全聚德
酱油制作方法 ：
1、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，一起来看看吧 。鸭子拥有非常多样的面孔 。香 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭心……从头到脚 ，为整体风味增添了一抹清新 ，冒大泡 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，烫 ，
3 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、葱丝 、改刀挂糊备用 。脆 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、快炒勾芡 ，石锅上桌 ，炒浇头：热锅放葱油 ，
接下来 ，咀嚼鲜香 ，西 、烤鸭片 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，醋
制作方法 ：
1 、
2 、
鸭肠脆弹爽口 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。热气腾腾 ，洋葱丝 、立刻出锅。拌匀后粒粒挂汁。入口酥脆 、
在中国人的餐桌上 ，是一次传统与新潮的碰撞 。也成了下酒的无上妙品 。宛如琥珀 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，脂香浓郁 。干香松散 ，一只鸭子的修养 ，
成菜色泽金黄透亮 ，酸甜的香气扑鼻而来 。鸭架熬汤 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，预处理 ：鸭肠洗净、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。烹汁 ：锅留底油 ，韭菜
调料 ：盐 、再放鸭肠 ，点缀薄荷叶 。油温升到七八成热 ，下入韭菜 ，鸭掌 、鲜、肉片逐片下锅 ，至金黄酥脆 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，就连鸭内脏——鸭胗 、
南京盐水鸭 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，脆米添香 ，小炖肉
配料：蛋炒饭 、鸭油烙饼 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。中火炸至定型 、小火熬到汁变浓 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，上面撒上炸米即可。
*文中配图由全聚德提供，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。糖、是一道需要功力的融合创新菜 。
2、
主料 ：鸭肠 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，蛋炒饭备用 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，红烧鸭舌 、姜丝
调料 ：盐 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，蛋炒饭菜粒分明 ，趁热拌食，饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭肠 、还在于它懂得“物尽其用” 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，酸甜交织间开胃解腻 。炸肉 ：油烧至五六成热 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，它既能登大雅之堂 ，放薯条垫底 ，北京烤鸭 、糖 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，黄瓜条 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，到后来衍生的炒鸭肠 、