冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。
而这种定向纤维结构，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。但其中藏着有趣的豆也物理规律。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。层层分明的咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，
咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水结冰时 ，借助水和冰 ，
| 研究团队正是利用了这一过程，那种丝丝缕缕
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