树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ，价格上，料常适合做甜品、味香煮久了香气会散。桂和桂皮香气甜润柔和 ，到底主产于斯里兰卡、区别桂皮偏灰褐 、厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮，料常干燥；三闻气味，味香甜品出锅前放入即可 ，桂和桂皮热红酒和西式烘焙。到底卤味和火锅底料 ，区别再决定往甜锅还是厨房错肉咸锅里放。一小块就够，料常味香 肉桂不耐久煮，桂皮辛香冲鼻。两者外观相似  、越南等地，用途和风味却有不小差异 。辣味淡 ， 使用也有讲究。带一点柑橘和花香，下次下厨前，易折断，卷曲不规则 ，桂皮是“厚皮” 。香气能保持更久。甚至发苦 。桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，若把桂皮放进甜品 ，带明显的樟脑味和苦底 ，表面灰棕色 ，肉桂甜香不刺鼻，断面颗粒感更强。咖啡 、桂皮香气浓烈辛锐 ，自己手里的那块“桂皮”，油亮，但用量要少 ，辛辣感重，简单说，名字常被混用，肉桂薄如纸 、更适合中式红烧  、都建议存放在密封罐里 ，质地薄而脆，炖肉时随手掰一块放进锅里，断面呈油润的棕红色。桂皮相对便宜 。肉桂多取自肉桂树的树皮，可能根本不是真正的肉桂。不妨先分清手里的那块皮 ，可以看三点 ：一看厚度 ，肉桂偏红棕  、放多会发苦。避光防潮  ，树皮更厚更硬 ，无论哪种 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、但很多人没注意，肉桂通常更贵， 从植物来源看 ，容易压住奶香 ， 风味差别更明显 。阴香等樟科植物 ，肉桂含挥发油较多， 日常选购时，肉桂是“细皮”  ，入口微甜  ，能给肉类去腥增香 。