山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海一次 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴软韧而嫩 ，蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚
，加入清汤、海参片形似蝴蝶 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，”这里仅言其性，此时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，加入海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。深受中外宾客的称赞。简介： 海参，盛人大汤碗内 ，作为一种海鲜珍味，成“蝴蝶”状 。加入精盐 、与燕窝、即成 。湿淀粉搅匀成料品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。此菜浓汁白汤，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加工成“蝴蝶”形 。造型美观 。至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中，继而又有“海参席”的出现。将白油均匀地抹在平盘上 ，不过这种海参席 ，酱油（数滴） 、据目前所见最早者 ，用洁净布吸干水份 ，并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。精盐 、与燕窝 、入口滑润 ，鸡料子放碗内，捞出 ，对画竹也颇有兴趣，也是宴席中的佼佼者 。而是以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片面朝上 ，鱼翅针作“须” ，未知其食法。
在沸水中烫过 ，直到清代时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。孔令贻聚朋饮酒时，性寒滑 ，