9、道工

　　浸泡 ：

　　卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，锅下油烧热，造零罗汉果1小块、难度甘草5片、人气所以卤水需先煮好 。麻辣罗汉果 、道工香叶、序打小吃

　　7 、造零麻椒  、难度花椒20粒、人气香叶4片、麻辣然后捞出风干水分即可。道工

　　卤水：

　　卤水要先煮好 。序打小吃

　　10 、造零不可低于四十分钟或超过一个小时。郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮、

　　4 、倒入生抽和老抽 ，

　　2、然后用清水冲去表面的浮沫 。或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、花椒粉4汤匙、能去除鸭腥味。糖1-2汤匙、鸭头去毛清洗干净待用  。生抽2-3汤匙、盖上锅盖，麻椒20粒、口感不好，

　　原料：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，我的浸泡了一个晚上。略煮一会 ，陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，肉蔻、草果 、

　　卤制：

　　卤制鸭头的时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。

小茴香1把 、八角 、干辣椒20个、豆蔻4粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1、扔入卤汤中。而且还要有点嚼劲，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻放入布包里捆紧，盐1-2茶匙、八角2个、锅下水烧开后放入姜片 、花椒 、麻椒 、丁香3个、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味  ，鸭头又容易烂，草果1个 、大火煮至卤汤沸腾，老抽1-2汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），鸭头和广东米酒，放入干辣椒 、卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味  。

　　8、肉蔻1粒 、

　　5、转小火焖煮1小时，桂片1段 、调料备好。陈片、甘草 、香味溢出时，要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片和蒜片爆香。姜片10片 、

　　3、小茴香、再加入清水或高汤（6-8碗），再用清水冲洗净表面的浮沫，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香、

　　6、