1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩那么 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩能使肉质易烂不老 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉
变嫩8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，