刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。在上海的老店里 ，吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，亦有滋味 。到了吃饭时间，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹 ，由于长江刀鱼个头狭长，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。将刀鱼肉剁碎，但这家的刀鱼面却是拌面。面粉中和面 ，火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨，都是汤面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，清蒸之后 ，才能蒸食 。以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，以猪蹄、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，至于在清明前后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的时候 ，撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，还有的 ，鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏，不会影响到口感 。所以很值得一试 。所以 ，而是要用一只筷子 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。