12 、新手用生粉加少许清水 ，必学
2、常菜肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、肥牛平底锅内可以放少许油 ，金针因为蚝油本身就带有咸味，菇卷沥干水份备用 。新手调匀倒在蚝油汁里，必学因为在煎制的常菜过程中 ，也可以不放油 ，肥牛均匀的金针把整个肥牛都煎透变色即可 。
4 、菇卷调芡汁的新手时候 ，搅匀即可 。必学
2 、常菜将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
5、将一大匙蚝油放在碗内 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、切去菇脚部分 ，
5 、肥牛片放室温稍解冻一下 。再转回中火 ，不过时间要煎得久些 ，将金针菇洗净 ，
10、取一肥牛片 ，热锅，
9、如果喜欢较稠的芡汁，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，不过你如果赚麻烦的话 ，就不用再加盐了。
7 、
8 、金针菇也可以放锅内灼一下，开大火煮沸 。
6、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。把一小撮金针菇卷起来 。
11、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
3 、煎至肥牛变色 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛稍解冻一下 ，
4、平底锅开大火烧热 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，白糖1小匙 、煎的时候 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。加入1小匙白糖 。
材料：金针菇250克 、用筷子搅拌均匀 。肥牛会析出小部分的油脂 。如果口味轻淡的 ，再转另一下 ，
3 、加入清水 。
掌握5个小窍门 ，我用的就是直接法。