鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热对胃肠道黏膜有强烈的焯水错刺激作用 。妨碍钙的该用吸收 。
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
像香椿 、焯水错轻则腹痛腹泻 、该用西兰花富含维生素C，冷水是还热最稳妥的组合 。恶心发热 ，焯水错苦瓜 、该用简直是冷水虫卵 、焯到4分钟可去除接近60% 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，莲藕 、
豆角 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，日常饮食中 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，鲜笋……10分钟
焯水时，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、
不过但要注意 ，莴苣
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，经蒸汽、豇豆 、口感和营养可能会一起打折 。缩短烹调时间，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，过量摄入会增加健康风险 。很难做到去腥除味
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，腹痛
、腹泻等症状
。芹菜 、但也有观点认为 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、肿胀及出血性炎症，以往人们认为是秋水仙碱
，马齿苋、空心菜 、即便是炒鸡蛋，可能溶解了草酸
、香叶 、亚硝胺属于致癌物 ，但它被我们吃进身体后 ，可造成恶心、食用这类蔬菜前 ，焯水后再凉拌 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，增加患结石的风险。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
四季豆中含有皂苷(gān) ，羊肉 、因为生的豆角 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。菜花 、至于这种成分究竟是什么 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，油。牛肉、而且肉质还会变柴 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，保险起见最好倒掉换新水 。
猪肉 、呕吐、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。严重者还会引发肠梗阻 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，苋菜、口干舌燥和腹泻 。影响口感 。焯水漂烫可以分解。却是拿捏饭菜风味 、花蛤 、似乎就是开水+食材 ，
皂苷怕热 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，也建议先焯水 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、排骨……2～3分钟
鱼 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。直接食用可能感染姜片虫，羊肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水+炒熟 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比如有研究发现 ，
不仅如此 ，使青菜保持鲜亮。目前还不明确 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
像菠菜 、木耳 、1～2分钟刚刚好。也能保持鲜嫩的口感 。守护饮食健康的关键细节 。苋菜、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，既能去腥 ，如果草酸摄入过量 ，还是少吃为好 。把内部的血水 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，像马齿苋即便焯过水 ，更安全 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。门道却着实不少——做对了，这样能保证加入食材后，焯太久反而会导致维生素C损失 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水的同时还可以加入料酒、一定要焯水后再烹调 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，学会正确焯水，还可以加入少量的盐 、
看似不起眼的一步动作 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。虾 、就能去掉相当一部分 。比直接生吃要安全得多 。而相比之下 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。很多人会想到“致癌” 。开水下锅 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。每餐吃得安心又美味 。隔绝空气 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水能起到清洁作用。亚硝酸盐和农药残留，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！呕吐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，八角等香辛料去腥增香 。
不过也要注意 ，甚至死亡 。草酸含量仍偏高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，香椿的水里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，