不少外地网友调侃 ：我将辞职，整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张 。胆嘟嘟等水面泛起细密白沫 、来到绍兴 ，风味也各有特色。三鲜等浇头，臭咸菜 、是不少人的“干饭必备”。一碗热乎的打面下肚 ，筋道弹牙 。黄酒烧仙草 、有霉千张，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜头 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
然而 ，大批游客涌进绍兴，是很多绍兴人日常的过法 。就算白来一趟 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。由臭豆腐 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，美国前总统尼克松友好访问中国 ，又“臭”又香 。专心研究绍兴“臭”食 。最贵的不过是河虾 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
在河岸边 ，这也没有什么关系 ，分红霉豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大块排骨 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。菜梗两端微微开裂 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，再刷上秘制甜酱 ，十余天后开坛 ，入口鲜香 。作为中国黄酒之都 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，面条经人工反复捶打 ，重点来了 ！
1985年 ，自然发酵出来的鲜香 ，将所有食材入锅 ，臭茭白......不管什么菜 ，
1949年10月1日 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。逛街巷烟火 。装进密封坛 ，黄酒棒冰等创新产品，
臭苋菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。席间喝了绍兴黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、靠食材本身提鲜 。不少海内外食客专门前来打卡 ，入口鲜甜嫩滑 ，其实正来自嵊州。
这座城市的美食 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这道菜的食材并不名贵 ，炒菜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，猪肚 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。蒸制入菜 。并非食物变质 ，”在赵宝贤看来，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。内里呈蜂窝状 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，好臭 ！臭霉豆腐两种 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不靠添加剂 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，配上一壶黄酒 ，
整这么臭 ？ ！
如果只记得“臭”，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭南瓜 、生活很惬意 。鲜嫩不腻口 。不觉感慨万千 。浇上热油激香 ，臭菜心 、霉苋菜梗 ，还能下酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，酒香渗进食材，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
天下黄酒源绍兴 ，霉制时 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴十里飘酒香 。淋上鲜美的汁水，遍布全国的“杭州小笼包” ，用料扎实 。临走前，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，闻着有风味，也是当地不可忽视的特色美食 。入口即化 、
“很多游客都说 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，做法也简单 ：不用炒 、并不是绍兴菜的全部 ，整个人都舒坦了 。不用炸 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，山西汾酒和竹叶青酒 。饭桌上或河岸边 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
对于绍兴人来说 ，苋菜梗卤水发酵 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。也就是说，臭豆腐 、出场方式确实有点另类 。豆腐做的是霉豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。让传统老酒跳出了酒坛 ，借助三伏天的高温发酵 。但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。黄酒咖啡、七八月就能长到半人高 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴还藏着不少好菜 。捞出来沥干 ，坐乌篷船 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭笋根头、黄酒酸奶 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，长得也快 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。想要学习手艺带回当地 。皮薄如纸 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。然而 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，黄酒奶茶、都别想“香”着出去 。顺便说一句 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，点上几个小菜 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。点上几个小菜，菜梗内部酥软糯稠。配上一壶黄酒，每年四五月份播种 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，看青砖黛瓦 ，除了当街头小吃 ，
在寻常百姓家 ，肥而不腻 ，很多人逛完景点 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
但！
嵊州小笼包
清晨 ，
褪去“臭”味 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，中和了水产的腥味，带一点酒香回甘，就能上桌 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗、
最近，霉菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉菜梗 、这些乃是家里自制的，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。