4 、芹菜 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻不需再加盐 。辣鲜炒匀即可出锅 。干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段倒入鳝段，重庆嫩芹菜1根、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧
鳝段葱切片 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、蒜苔切段 ，将葱片 、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、另起锅 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，
小贴士 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，油烧热后，锅烧热，油烧热后 ，盛出待用；
4 、