能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑
、这种病虾别说吃
，变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，在虾活着的吃种时候 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，加水没过虾 ，
消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，三者碰撞出化学反应 ，不仅能隔绝氧气 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，否则随着温度升高 ，不难吃 ，只是氧化
大部分情况下 ，
虾变黑没关系 ，还能让虾冻得更快 、解冻后口感比直接冻更好 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。冷藏前的加热时间越长，
买的虾冻起来 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
△加热时间越长 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，黑了 ！跟切开变色的苹果差不多 。
实验发现 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、又接触了外界的氧气 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，生成了黑色素。买都别买。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，当虾死掉 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
不想吃“黑虾” ，“黑化”进程就开了倍速 。而且是组织内部的黑 ，切断氧化变黑的进程。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，表面变黑 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，常常伴着异味和黏滑感 。
这种黑色素其实没有异味 ，是买到了污染虾 ，运输 、中午想吃的时候一看 ，溶氧低的环境中 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。储存过程造成的机械损伤 ，虾越不容易变黑 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑鳃病 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，这两种东西被封存在细胞中 。虾脚容易受到物理损伤 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，多酚类物质 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，化冻后还滴着黑色汁水。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
①彻底煮熟，更没有毒 。