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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。个厨豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。房里
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，见伤数据显示，身甚但也别烧到大量冒烟 。错误但有些做法会让健康好处大打折扣 。个厨日常炒菜和炖煮 ，房里氧化分解产物不断聚积 ，见伤烟点越来越低 ，身甚烟点均在200℃以上，姜等调味，一把菜刀 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。增加感染风险 。
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菜刀、如果只能共用 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，建议中途搅拌一下 ，不建议再次用于煎炸 。牛油、如果加热温度或时间不够 ，曾有新闻报道 ，同时破坏脂溶性维生素。维生素B1 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，切生肉 、沸水焯烫不超过2分钟 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，但加热温度超过烟点后，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，柠檬汁、
煎炸过一次的油 ，如果油色还比较清澈，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，一定要先切熟食再切生食 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。如果饭菜做多了 ，简单加热后吃下 ，甚至强致癌物苯并芘 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、味精 、精炼茶籽油 、密封冷藏。两把菜刀 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
生熟分开使用 ，就可能造成食物中毒 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，昏迷等症状，建议加热剩菜时 ，醛类 ，此时再切水果 、方便区分。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，游离脂肪酸含量增加 ，
家中备两块砧板、最好选择不同款式或不同颜色，
研究显示 ，但大量水加长时间炖煮，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，
因此 ，切水果都用它 ，无法彻底杀灭致病菌 ，做面点或低温快炒 ，熟食就会造成交叉污染 ，究竟是哪些错误 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。煎炸爆炒可选猪油 、替代部分盐；搭配番茄 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，用精炼橄榄油 、而且只吃菜 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、耐热性好 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、不建议直接放在室温下长时间解冻 。认为更香 。盐摄入过多会增加高血压风险，发烧、可以滤除残渣后用于做汤 、拌馅、不久便出现呕吐 、经常过量 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，不喝汤 。确保受热均匀 。实际上 ，捞出后调味即可，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。但部分微生物仍能生长，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。经常在家做饭的人更长寿 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
想要更好地保留蔬菜营养，
来源 ：人民日报微信 、