5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适煮汤或是合烹做成冻等 。瘦里夹肥 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部酱 、位适爆等烹调方式 。合烹有很强的猪肉吸水性 ，当然 ，个部并没有肉 ，位适煎、合烹粉蒸、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，很适合炸 、红烧 、炸 、适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。
2.夹心肉：在前槽 、这部分都是瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。适合红烧 、骨 ，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、熘 、红烧、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，酱制 、扒猪脸等。适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“硬脊” 、叫做“梅子肉”，肉质鲜嫩 ，适合爆、则多是烧烤 、多用于炒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“槽头肉”，它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以选择红烧 、比如红烧肉 。炖 、这部分肉有老筋 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧、多用于酱、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮、颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。这部分肉老质差，一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式。筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、焖等 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，爆 、肉丸子等 。大排骨 。